kartoffel-frikadellen-auflauf – cremig & herzhaft
Zarte Kartoffeln, würzige Frikadellen und Porree unter einer cremigen Käsesauce – ein unkompliziertes Ofengericht für kühle Tage.
Die schnelle Antwort
Dieser Kartoffel-Frikadellen-Auflauf ist in rund 60 Minuten fertig. Kartoffeln werden kurz vorgekocht, kleine Frikadellen angebraten und anschließend mit Porree und cremiger Käsesauce goldbraun überbacken.
Wenn du ein herzhaftes Ofengericht suchst, das nach echtem Wohlfühlessen schmeckt, passt dieser Kartoffel-Frikadellen-Auflauf perfekt. Kartoffelscheiben, kleine Frikadellen und Porree werden von einer milden Käsesauce verbunden und im Ofen goldbraun gebacken.
Der wichtigste Trick: Kartoffeln kurz vorkochen und die Frikadellen vorher anbraten. So wird alles gleichzeitig gar und der Auflauf bleibt saftig.
Laura · Suvra KüchenjournalInhaltsverzeichnis
Warum dieser Kartoffel-Frikadellen-Auflauf praktisch ist
- Gut planbar: Kartoffeln, Porree und Frikadellen lassen sich vorbereiten.
- Familientauglich: milde Käsesauce und bekannte Zutaten.
- Herzhaft: Röstaromen vom Hackfleisch treffen auf cremige Kartoffeln.
- Ofengericht: nach dem Schichten übernimmt der Backofen den Rest.
Zutaten für den Kartoffel-Frikadellen-Auflauf
Für 4–6 Portionen
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Porree
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g geriebener Gouda insgesamt
- Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat
Darauf kommt es an
Kartoffeln: Vorwiegend festkochende Sorten bleiben nach dem Vorgaren stabil und werden trotzdem schön weich.
Porree: Gründlich zwischen den Schichten waschen, damit kein Sand im Auflauf landet.
Käse: Gouda schmilzt mild und cremig; Emmentaler oder Bergkäse funktionieren ebenfalls.
Bevor der Auflauf in den Ofen kommt
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Koche die Kartoffelscheiben etwa acht Minuten vor. Brate die kleinen Frikadellen kräftig an und dünste den Porree kurz, bevor alles geschichtet wird.
Kartoffel-Frikadellen-Auflauf Schritt für Schritt
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 8 Minuten vorkochen. Abgießen.
Porree vorbereiten
Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Frikadellen formen
Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Etwa 12 kleine Frikadellen formen.
Frikadellen anbraten
In etwas Öl von beiden Seiten insgesamt 5–6 Minuten kräftig anbraten. Sie garen später im Ofen fertig.
Porree dünsten
Zwiebel und Porree in derselben Pfanne 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Käsesauce kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und Brühe langsam zugeben. Sahne einrühren, kurz köcheln und 120 g Gouda bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
Auflauf schichten
Kartoffeln, Porree und Frikadellen in die gefettete Form geben. Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen und mit 80 g Käse bestreuen.
Goldbraun backen
Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Danach 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Tipps für einen saftigen Auflauf
Kartoffeln vorkochen
So werden sie sicher weich, bevor die Käsekruste zu dunkel wird.
Frikadellen anbraten
Die Röstaromen geben dem gesamten Auflauf deutlich mehr Geschmack.
Porree andünsten
Dadurch wird er milder, weicher und verteilt sich besser im Auflauf.
Sauce eher flüssig halten
Sie bindet während des Backens noch nach und hält die Kartoffeln saftig.
Käse sanft schmelzen
Den Käse bei niedriger Hitze in die Sauce rühren, damit sie glatt bleibt.
Kurz ruhen lassen
Nach 5 Minuten lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.
Typische Fehler und wie du sie vermeidest
Einfache Varianten
Mit Champignons
200 g Champignons zusammen mit dem Porree kräftig anbraten.
Mit Senf
Einen zusätzlichen Teelöffel Senf in die Käsesauce rühren.
Mit Bergkäse
Einen Teil des Goudas ersetzen, wenn du es würziger magst.
Mit Möhren
Feine Möhrenscheiben kurz mit dem Porree anschwitzen.
Vegetarisch
Frikadellen durch vegetarische Bällchen oder gebratene Champignons ersetzen.
Mit Emmentaler
Für eine kräftigere Käsekruste eignet sich auch Emmentaler.
Was passt dazu?
Der Kartoffel-Frikadellen-Auflauf ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Besonders gut passen ein grüner Salat, Gurkensalat, Krautsalat oder Feldsalat dazu.
Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen
Reste halten sich gut verschlossen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen den Auflauf bei 160 °C abgedeckt etwa 15–20 Minuten erwärmen. Ist die Sauce sehr dick geworden, hilft ein kleiner Schuss Brühe oder Sahne.
Der vollständig abgekühlte Auflauf kann portionsweise eingefroren werden. Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht jedoch gut.
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FAQ zum Kartoffel-Frikadellen-Auflauf
Welche Kartoffeln sind am besten?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Muss ich die Kartoffeln vorkochen?
Ja. Dadurch verkürzt sich die Backzeit und harte Kartoffelscheiben werden vermieden.
Kann ich rohe Frikadellen direkt in den Auflauf geben?
Anbraten ist besser, weil die Frikadellen dadurch Röstaromen bekommen und gleichmäßiger garen.
Welcher Käse eignet sich?
Gouda schmilzt besonders gut. Emmentaler oder Bergkäse funktionieren ebenfalls.
Kann ich Kochsahne verwenden?
Ja. Die Sauce wird etwas leichter, bleibt aber cremig.
Wie lange muss der Auflauf backen?
Nach dem Vorgaren der Kartoffeln etwa 30–35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Kartoffeln, Porree und Frikadellen kannst du einige Stunden vorher vorbereiten. Die Sauce möglichst frisch zugeben.
Kartoffel-Frikadellen-Auflauf mit Porree und Käsesauce
Herzhaftes Ofengericht mit Kartoffeln, kleinen Frikadellen und cremiger Käsesauce.
Vorbereitung 35 Min.
Kochzeit 60 Min.
Gesamt 4–6
Portionen Einfach
Zutaten
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Porree
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Paprikapulver
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 200 g geriebener Gouda
- Salz, Pfeffer und Muskat
Kurz-Zubereitung
- Kartoffeln in Scheiben schneiden und 8 Minuten vorkochen.
- Porree waschen und in Ringe schneiden.
- Hackfleisch würzen und kleine Frikadellen formen.
- Frikadellen 5–6 Minuten kräftig anbraten.
- Zwiebel und Porree kurz dünsten.
- Käsesauce aus Butter, Mehl, Brühe, Sahne und Käse kochen.
- Kartoffeln, Porree und Frikadellen in die Form schichten.
- Sauce darübergeben und mit Käse bestreuen.
- Bei 200 °C 30–35 Minuten backen.
- 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
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